こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
連日の猛暑！お見舞い申し上げます。
最近店頭で感じることがあります。それはバッチリ霜降りが入ったA-5のロース・肩ロース肉よりも、同じA-5でも赤身系が好まれている傾向にあるということです。ステーキ・すき焼き・焼肉用全てにおいて同じ傾向にあります。小生もサシが目一杯入ったものよりも適度のサシが入ったお肉のほうが食べやすく感じてきました。歳のせいでしょうか？（笑）確かにご高齢の方は上質の赤身系を選択して購入されていきます。
適度にサシが入ったお肉はA-5・４のもも肉や肩肉のあたりでしょうか。個人的にはA-3の黒毛和牛の脂質の良いものが美味しく、食べやすいと感じています。
牛肉は規格で主に15種類に区別されています。
歩留まり等級のA～C
肉質等級の５～１
です。この組み合わせによって枝肉の市場価格も決まっていきます。歩留まり等級のｃと肉質等級の１は殆どが加工用に回り小売されるものは少ないと思います。
いいもの・高価なものだけが美味しいのか？一概には言えません。
写真はA-４のとうがらしの整形前、焼肉用に手切りします。
▲千葉県 佐倉市 鳥羽ミート
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