牛肉の豆知識 · 2019/01/11

煮込みに最適な牛ネックのヒモ（通称呼名）肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
連日端材の整理に追われ、煮込み材や小間材をお買い得価格で提供してます。

本日ご紹介するのは煮込みに最適な牛ネックのヒモ（通称呼名）肉についてです。
ネックは基本的に硬いお肉になり、更に、二種類の硬いお肉が入り混じっています。そして、ネックの一部に付随して付いてくるものに「ヒモ」の部位があります。

このヒモは枝肉から背骨を抜骨する時にネックとともについてくるもので、本来は肩ロース肉の背骨と抜骨し、端材としてあるものでが、通常ネックについて流通しています。

肉質はネックと違いとても柔らかいですが、細いヒモの中にスジが何本か入っていることです。
当店では太いスジは除去して提供しており、中の薄いスジは煮込んだ時、食感として余り感じないほどのものです。

写真はネックを整形し、分割したところで、一番左がヒモになります。