牛肉の豆知識 · 2019/01/20

宮崎牛A-5芯玉肉すき焼き用

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは”宮崎牛A-5芯玉肉すき焼き用”です。
当店では通常もも肉部位：芯玉（新玉とも書きます）肉は4分割（友三角・芯々・亀の甲・かぶり）にして、それぞれ料理用途に適したカットで提供しています。本日は友三角のみ分割した、新玉のすき焼き用を売場にて提供しています。

A-5の宮崎牛もも肉！とても乾きがあり、もも肉としてはサシも十分入り、又、肉まりがとても素晴らしいお肉です。
乾きがあるということはドリップ（肉汁）が無く整形もとても気持ちよくできます。もも肉は真空パック状態ですと、赤身系のお肉故とてもドリップが出やすいのが一般的です。

難点は芯々と亀の甲の境に薄いスジが入ることですが、気になるような太いスジではありません。
写真は丁度スライスして真ん中にさしかかったところです。