牛肉の豆知識 · 2019/02/01

ご紹介するのはランささ（ネクタイとも呼ばれています）

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
本日ご紹介するのはランささ（ネクタイとも呼ばれています）についてです。
当店ではランささと呼んでいますが、正確にはランささみ肉？でしょうか。場所によってはこの部位を「ネクタイ」と呼んでるようです。

ランプはサーロインから続く背骨のお尻のお肉になります。肉質は準高級部位として扱われ、柔らかさはありますが、筋が多いのが難点になります。なかでも、「ランささ」はハバキ肉の千本スジと同じようにスジが何本も入っている為、当店ではこれを整形・除去してランプステーキで提供しています。

ランささは切落し材の端材として使うか、太いスジを除去して角切り肉として提供する時もあります。

写真は上の右がランささ（ネクタイに見えますね）で、左がランプステーキ用の本体です。下の写真は整形後ランササを除去する前のランプ肉です。