牛肉の豆知識 · 2019/04/13

ロース肉とランプ肉の二種類の肉質が混在しているのがこの部位

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今日は気温も上がり春の陽気に包まれて外出やアウトドア派がBBQ用をお求めになり午前中は多くのお客様が来店。
ステーキ用のお買い求めのお客様も多く見受けられ季節の移り変わりを実感。

本日ご紹介する“佐賀県産黒毛和牛A-5サーロインステーキ”はランイチ側の部位をカットしたものです。
サーロインは背骨に沿ってリブロース肉側よりランイチに繋がるまでのお肉になります。

部位別に見た価値は一頭の牛肉の中でもヒレ肉に次ぐ高級部位であることはご存知かと思います。

一般的に重量は１２㌔から大きいものですと１５㌔位が標準的なものです。が、ランイチ側の3㌔位はランイチに続くお肉が入り込んできており、ロース肉とランプ肉の二種類の肉質が混在しているのがこの部位になります。
そして、ランイチに近いほど構成が大きくなります。

柔らかさはほとんど変わりはありませんが、境に薄いスジが入り肉質の違いが判ります。