こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
秋を感じさせる乾いた晴れの日、例年ですと、この時期に早いところは“稲刈り”が始まっているのですが、今年は長梅雨の影響かまだ先のようです。
「黒毛和牛ミスジ切落し」すき焼き用の動きが好調になってきました。
切落しアイテムはスーパー・精肉小売店において、部位別商品よりもご利用頻度が多くなっているのでは？要因は色々あるのでしょうが、料理用途が広いのが好まれ、牛肉・豚肉共に切落しのアイテムが多く見受けられます。
切落し用のミスジは名前の通りスジがとても多く入っています。薄いスジから太いスジまであり、特に太いスジは除去が必須です。
薄いスジはあまり気にならないのですが、陳列・盛付けでは見えず、形は若干悪くなりますが当店ではスジ引きをキッチリして提供しています。
▲発色したミスジ切落し ▼まだ小さい稲穂（ふるさと広場近く）
▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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