牛肉の豆知識 · 2019/09/10

交雑牛ランプステーキ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

千葉県を直撃した台風15号は県内各地域で甚大な被害をもたらしました。
当地域も終日停電の地区が幾つかあり、エアコン・冷蔵庫等使えず大変な一日の方も多数、本日もまだ停電の地域があります。

本日10日はポイント5倍デー&生鮮太市開催

広告品は交雑牛ランプステーキです。

ランプはサーロインから続く背骨のお尻のお肉になります。肉質は準高級部位として扱われ、柔らかさはありますが、筋が多いのが難点になります。

当店では外側のスジを除去して、脂もギリギリ迄カット（ノーマルの状態ではかなり脂があります）して、ステーキとして提供しています。それでも、真ん中に太めのスジがあります。

ランプは断面が大きい為ステーキ用（厚切り:1,5センチ～）でカットしますと、1枚約250ℊ位になります。
お勧めは３００ℊにかっとしてシェアして召し上がるのがよろしいかと思います。