牛肉の豆知識 · 2019/09/23

決して厚切りにしてはいけない部位

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
台風の余波でしょうか、本日の当地域は気温も上がり暑く、強風です。

本日ご紹介するのは「決して厚切りにしてはいけない部位」です。

お肉も部位別に特徴があり、ステーキに向いている部位や薄切りに向いている部位、又、煮込み料理に向いている部位等料理用途により購入する部位も変わってくると思います。

外もも肉は外もも本体・しきんぼう・はばき　の３分割に分割することが出来ます。肉質もそれぞれ同じではなく用途も異なってきます。

見た目は良いのですが、厚切りにすると硬くて焼肉やステーキに向かない部位が「外もも肉の一部である“しきんぼう”」です。

しきんぼうはなかにくの内側のお肉（筋肉質）になります。人に例えれば股関節から膝までの内側の部分に当たると思います。大きな体を支え、運動量も多いことから、肉質はきめが粗く、硬い部位です。

しきんぼうの語源ですが、金棒に似ているところから付けられたという説があります。

用途はしゃぶしゃぶ用が一番向いているのではと、きめは粗いのですが、極薄でスライスして召し上がるには、甘味があり食感もいいですよ。

何よりも、一般的には低価値の部位であり、安価で販売されている部位です。