加工肉の豆知識 · 2020/03/04

牛レバー焼肉用

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「牛レバー焼肉用」です。

内臓の一部であるレバーは栄養満点。
レバー（肝臓）は牛肉・豚肉・鶏肉が主でいろいろな料理用途に使われ、ビタミン・ミネラル・タンパク質・鉄分などが豊富で栄養満点です。
何よりも価格も安価。

豚肉はニラレバ炒めや焼き鳥のメニューにも豚レバーが使われてますね。
鶏レバーは個人的にはしぐれ煮にしたものが好きです。
牛レバーは焼肉でしょうか。

牛レバーは以前はレバ刺しといわれるように生食で供された時代がありました。
牛肉の生レバーが禁止されるまでの流れは
１９９６年：生レバーで０１５７（腸管出血性大腸菌）による食中毒が発生
１９９８年：生で牛や馬の肉やレバーを食べるときの処理の仕方をまとめた基準ができる
２００７年：飲食店での食中毒発生で生レバーの提供をなるべく控えるよう呼びかけ
２０１１年：焼き肉チェーン店で生の牛肉ユッケによる食中毒で死者５人 → 牛の生肉を出す場合の基準がより厳しくなる
２０１２年：７月より牛肉の生レバー禁止

当店では焼肉用として販売しております。
写真は牛一頭分のレバーです。あまり見る機会がないかと思い、あえて載せました。