牛肉の豆知識 · 2020/05/25

佐賀牛カイノミ（バラ肉）で作るサイコロステーキ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

北海道・都・３県が宣言解除の方向で進み、一歩づつ社会活動が戻っていくのでしょう。

全てが以前のように戻ることは？？？
企業の在宅・オンライン会議等必要に迫られて急速に進み、個人間でもオンライン飲み会等と宣言下の中でも”その術”を学べたのが大きい。

さて、本日ご紹介するのは「佐賀牛カイノミ（バラ肉）で作るサイコロステーキ」です。

当店の黒毛和牛は九州産（宮崎・熊本・佐賀県）が主流で扱っています。
佐賀牛A-5のバラ肉はあまり扱っていないのですが、飲食店の厳しい状況下扱うことになりました。

カイノミはうちバラ肉のもも肉よりの部位になります。

カイノミの上質のものになると乾きがあり、サシも三角バラや肩ロースのザブトンにも怠らない位細かくサシが入り、且つ、赤身系のお肉ですので、脂のしつこさもなく味わうことができる部位になります。

用途は主に焼肉用が向いていますが、身の厚いところは厚切りのステーキ用としても十分に美味しさを堪能できる部位です。

本日は身の厚い処をサイコロステーキとして提供