こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今月入荷した”松阪牛A-5
なみ号 マーブリング12の優秀牛”も熟成が進み”肉の旬”を迎えています。
本日ご紹介するのは「松阪牛内もも
かぶり肉で作る切落し」です。
切落し用に使用する部位はもも・肩肉共にかぶり肉を利用することが多いです。
かぶり肉は部位本体を覆うようについている肉でどの部位のかぶり肉でも一般的に”身が薄い”のが殆どで、肉質も本体部位とは違いやや粗いのが特徴。
当店では部位を細分割しているので切落し用として使用しますが、ノーマル（分割せずに納品）で仕入れている店舗ではかぶり肉も一緒にスライスしているところもあるのでは・・・。
切落しといえども”肉質はマーブリング１２の松阪牛”であり、食味・風味は同じでお得な商品です。
▲整形前の内もも かぶり肉
▲スジ・脂を整形・除去したかぶり肉
▲食べやすいサイズ（幅）にカットしてスライス
▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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