こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
本格的な猛暑日となった当地域、まだ体が暑さに慣れてません。
本日ご紹介するのは「希少部位
えんぴつ」です。
整形中に部位えんぴつのところがハッキリとわかるのに出会い、思わず”カシャ”
えんぴつは肩ロースのリブ側とリブロースの一部でロース芯の上に位置する部位です。
小売店で「品名：えんぴつ」
で提供してるところはほぼゼロではないでしょうか。
焼肉屋さんでも滅多に見る事が出来ないメニューです。
上級部位になる肩ロースやリブロースはそのままスライスするのが一般的で、むしろ何も気にせずロース芯の肉質や霜降りの状態を目通ししますが、”えんぴつ”まで目を向けるのは少数でしょう。
下の写真でロース芯の真上にあるのがえんぴつです。
▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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