こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
本日ご紹介するのは「マーブリングについて」です。
マーブリングとは”霜降り（サシ）の入り具合を数値化したもの”で正式にはBMS（ビーフ・マーブリング・スタンダード）のことです。
「脂肪交雑」を評価するための基準です。
下の画像は赤身の肉にどれだけサシ（霜降り）が入っているかを絵で示したものです。
牛肉のプロが一番気になるところで、12ランク中、No.12が最良です。
肉質等級が1の場合はマーブリングがNo.1、等級2がマーブリングNo.2、等級3がマーブリングNo.3～4、等級4がマーブリングNo.5～7、等級5がNo.8以上となります。
写真は米国産サーロインと黒毛和牛（佐賀牛）のA-４BMS9のサーロインになります。
▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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