牛肉の豆知識 · 2021/03/01

肉の旬を迎えている松阪牛内もも肉しゃぶしゃぶ用

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

3月初日、風もなくこの時期らしい天気で桜の開花（あと2週間位か？）が待たれます。

本日ご紹介するのは「肉の旬を迎えている松阪牛内もも肉しゃぶしゃぶ用」です。

当店では内もも肉は3分割で真空し、納入して頂いてます。。
通常内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割し、それぞれの用途に応じてでカットします。

内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶや一部焼肉用として提供し、端材は切落しで提供します。

小ももは柔らかさがあり、ステーキやローストビーフ用として提供（焼肉用としても好適）。

かぶり肉は整形後切落しとして提供するのが通常。

内ももに限りませんが、牛肉は真空パックから開けると、空気に触れ酸化が進みます。

特に赤身系のお肉は一晩で表面の内側に2ミリ位のところに”スミ（酸化変色が進むこと）”が入りやすく、その日のうちに全て処理するのが賢明です。