牛肉の豆知識 · 2021/03/19

軽度の多発性筋出血（シミ）

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

すっかり春めいてきました。”暑さ寒さも彼岸まで”の言葉通りで・・・。
21日には一都3県の非常事態宣言も解除の方向で、しっかりと感染要望対策を講じて外出したくなります。

本日ご紹介するのは「軽度の多発性筋出血（シミ）」です。

通称のシミは枝肉の時点でわかりますが、ごく一部の箇所ですとわからない場合が殆どです。
今回のシミはサーロインのもも肉に近い部分でありました。

幸い軽度のシミで発色すると正直解らないくらいです。又、召し上がっても何ら問題のない状況でしたので販売します。

瑕疵（かし）とは、傷や欠陥の事で牛枝肉取引規格によれば以下の6項目に定義されています。
規格のハンコの右上に瑕疵の記号が押されます。
ア：多発性筋出血（シミ）
イ：水腫（ズル）
ウ：筋炎（シコリ）
エ：外傷（アタリ）
オ：割除（カツジョ）
カ：その他（上記に属さないもの・背割り不良、骨折など）

↓の写真で中央左側に赤黒い点のようなもがあります。