牛肉の豆知識 · 2021/03/25

鹿児島県産A-5もも肉芯々ステーキ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「鹿児島県産A-5もも肉芯々ステーキ」です。

当店の黒毛和牛は九州産をメインに扱っていますが、鹿児島県産はあまり入荷なく、少ないほうです。
今回「鹿児島牛」ではありませんが、黒毛和牛A-5の鹿児島県産もも肉が入荷。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。

芯々はもも肉の芯玉という部位のメイン部分肉になります。

もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすく、A-5クラスになるともも肉でもしっかりサシが入ってきます。

一般的には友三角を分割して、残りを一つの塊肉（マルといいます）として流通しているものが通常ですが、当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。