お肉日記 · 2021/05/26

”お客様に安全・安心をお届けする”を最大値としてミッション遂行！

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

中小零細企業も含めて令和3年6月1日から、原則としてすべての食品等事業者の皆様にHACCPに沿った衛生管理に取り組んでいただくことになります。

「HACCP」とは、食中毒菌汚染や異物混入等、食品に悪影響を及ぼす原因を把握し、それを除去したり低減させるために重要な工程を管理
することで安全性を確保する手法です。

日本食品衛生協会ｅラーニングを始めて6日目になりました。
この時点では、大まかにですけど（理解している範囲内）、

日常の仕事をどうやって（How）文書化し、
ハザード（危害要因）を見つけ、
予防の為の手段をどう講じるか

まだまだ習得するものが多いのですが、日常の作業工程のチェックシートは作成し6月1日より取り入れていきます。
修正箇所はその都度修正し”お客様に安全・安心をお届けする”を最大値としてミッション遂行！