牛肉の豆知識 · 2021/12/10

産地で牛肉の仕上がりが違うことを痛感

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「鹿児島牛A-5肩ロース肉しゃぶしゃぶ用」です。

本日のご紹介するのは、鹿児島県産黒毛和牛肩ロース肉のしゃぶしゃぶ用です。
九州産も黒毛和牛の扱いをメインにしている当店ですが、産地で牛肉の仕上がりが違うことを痛感する時があります。
今回の鹿児島県産も”宮崎牛・佐賀牛”とは違った肉質や肉を触ったときの感触が違うと驚いたほどでした。

肩ロース肉の用途はすき焼きとしゃぶしゃぶ用が一番適していると個人的には思います。

焼肉屋さんや小売店でも肩ロース肉を細分割して焼肉用やステーキとして提供しているところもあり一概には言えませんが、細分割すると歩留まりが悪くなり、その分商品原価が上がってしまいます。

大きな塊肉の肩ロースですが、当店ではすき焼き用としゃぶしゃぶ用として提供しています。
夏場の焼肉シーズンの時期でも同様です。

しゃぶしゃぶ用は量的に思った以上に食べてしまうと言ったお客様の声をよく聞きます。