カテゴリ：枝やけ


牛肉の豆知識 · 2020/09/04

面取り（めんとり）：変色した断面をカット

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牛肉の豆知識 · 2020/04/19

熊本県産和王ヒレ肉　枝やけ変色

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牛肉の豆知識 · 2019/05/27

佐賀牛ヒレ肉　枝やけ

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牛肉の豆知識 · 2018/07/10

枝やけは枝庫のなかでと畜後の死後硬直をほぐす過程

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。 以前熟成について述べましたが、枝やけは少しニュアンスが違います。 枝やけとは枝肉の状態で枝庫のなかでと畜後の死後硬直をほぐす過程（1週間から10日くらい）で空気に触れた部分の変色を意味します。...

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