牛肉の豆知識 · 2018/07/10

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。 以前熟成について述べましたが、枝やけは少しニュアンスが違います。 枝やけとは枝肉の状態で枝庫のなかでと畜後の死後硬直をほぐす過程（1週間から10日くらい）で空気に触れた部分の変色を意味します。...